Pocharla cebolla y los dientes de ajo en una cazuela. Añadir las carcasas y las cabezas reservadas, rehogar e incorporar el brandy. Añadir el tomate frito, cubrir con caldo, añadir el estragón, la sal y cocinar durante 20 minutos. Triturar y colar la salsa. Opcionalmente, añadir mantequilla.
Delmundo de posibilidades que ofrecen las salsas madre de la cocina francesa, sin duda la más conocida es la mayonesa. Su versatilidad hace que sea protagonista de mucha de nuestra comida rápida favorita como sándwiches, hamburguesas o ceviches. Sus derivadas, la salsa tártara y la salsa Aurora, tienen un uso similar
Alconcluir su exposición, pródiga en detalles, Pelfort, dio paso a JuanLu Fernández quien elaboró la salsa mahonesa tradicional al estilo de las amas de casa menorquinas batiendo las yemas en 3kKRmH.
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    • salsa derivada de la mayonesa